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这两天正逢南北方小年,家家户户要么在家庆祝要么都出去聚餐大吃一顿,实在是不知道吃什么,翻了翻冰箱,看到两三瓶快要见底儿的麻酱,扔了也怪可惜的,就打算做麻酱烧饼来吃,婆婆经常说,宁愿不吃肉也要吃这麻酱烧饼。

麻酱烧饼

所需食材:中筋面粉300克、酵母粉3克、温水180毫升、白糖10克、食用油适量

第一步:把酵母化开在温水里,面粉里加上白糖,用搅化开的酵母水和面,加了白糖可以促进酵母发酵的活跃性,搅拌成面絮,加一些食用油进去,面团含水量比较大,添加一些食用油这样和面的时候不会粘手,而且还会让面团跟柔软一些,揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜发酵到两倍大小。

第二步:面团发酵的时间,我们调一个麻酱汁。一般市面上卖的麻酱都是固体状态的,食用的时候需要自己泄开,泄麻酱其实很简单,我比较倾向于用香油,麻酱里加上一些香油,顺时针搅拌,这样泄开的麻酱均匀细腻又光滑,再简单的加一些食盐调味儿就行了。

第三步:面团发酵完成之后,首先要做的就是把发酵过程中产生的气体排出去,揉三五分钟到原来的大小就可以了,300克的面粉我下了6个面剂,每个面剂是50克左右。

第四步:把面剂揉匀揉圆,按扁,擀成圆饼的形状,中间抹一层麻酱,用刮板刮均匀一些,在半径处切一刀,然后顺时针卷起,收口处捏紧,向下按扁,这样一个胚子就出来了。

第五步:胚子都做好之后,分别在表面刷一层水,撒一些熟芝麻按扁。电饼铛预热好之后刷油,放入饼胚,烙至底面定型之后翻面,一只烙到两面金黄按压可以快速回弹就可以了。

擀做好的麻酱烧饼超柔软,尤其是表面的一层外皮脆脆的有一些咸香,里面非常松软,层次丰富,每一层都裹着麻酱,非常香却不腻的一种口感,吃一口就会上瘾。

小哈划重点,这里要仔细看哦!

1、烙至麻酱烧饼怕掌握不好火候的朋友可以用平底锅来烙,盖上盖子中小火烙至;不用平底锅的朋友最好选用可以调节火候的电饼铛;

芝麻酱拌面简单又好吃的做法如下:

步骤一:把黄瓜清洗干净,然后改刀切成丝、香葱切成末,分别装盘,大蒜拍碎剁成末放入碗中,再放入小半碗凉开水水浸泡分钟,把大蒜的味道泡出来。

步骤二:取一个小碗,往碗中放入两勺芝麻酱,同时放入香油一勺,先搅拌一下,让香油和芝麻酱充分融合。

步骤三:芝麻酱和香油搅拌均匀,然后分多次放入大蒜水,把芝麻酱泄开。

步骤四:芝麻酱泄开,依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺,然后搅拌均匀兑成芝麻酱调料汁。

步骤五:锅中添水大火烧开,把湿面下入锅中煮熟,湿面好熟,一般煮2分钟就熟。

步骤六:面条煮熟,放入准备好的凉开水中泡凉。

步骤七:面条泡晾捞出来,把水控干,放入准备好的大碗中,然后把黄瓜丝放入面条中,同时把准备好的芝麻酱调料放里边,撒上花生碎和香葱末。

步骤八:调料和食材放好后,然后用筷子搅拌均匀就可以上桌开吃啦!

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